Skillnad mellan pasteurisering och sterilisering

Huvudskillnad - Pasteurization vs Sterilization

Livsmedel består av olika viktiga näringsämnen som kolhydrat, protein, fett, mineraler och vitaminer. Som ett resultat av rika näringsinnehåll i färska livsmedel är de mycket mottagliga för mikrobiell förstöring. Maten pasteuriseras därför ofta eller steriliseras för att förstöra deras patogena mikrobiella belastning. Pasteuriserad och steriliserad mat kan lagras under längre tid under kylförhållanden eller normala atmosfäriska förhållanden. Sterilisering är en temperaturbaserad konserveringsteknik som hänför sig till varje process som avlägsnar eller förstör alla former av liv och andra biologiska medel huvudsakligen i matvaror. I kontrast, pasteurisering är en temperaturbaserad konserveringsteknik som hänvisar till varje process som avlägsnar eller förstör alla former av patogena mikroorganismer huvudsakligen i livsmedel. Även om detta är huvudskillnad mellan Pasteurization och Sterilization, kan de näringsrika och organoleptiska egenskaperna hos dessa produkter också skilja sig åt. Det är således viktigt att identifiera skillnaden mellan Pasteurization och Sterilization för att välja hälsosammare alternativ. I den här artikeln ska vi titta på skillnaden mellan Pasteurization och Sterilization när det gäller förändringar av näringsämnen och sensoriska parametrar.

Vad är sterilisering

Sterilisering kan definieras som vilken som helst process som eliminerar eller förstör alla former av mikroorganismer och andra biologiska agens (såsom sporer) som finns i en specificerad region, såsom en matvara, yta, en volym vätska, förpackningsmaterial, medicinering, instrument eller i en biologisk kulturmedia. Sterilisering kan åstadkommas med en eller en kombination av dessa livsmedelsteknologier, såsom värme, kemikalier, bestrålning, högt tryck och filtrering. Sterilisering skiljer sig från desinfektions-, sanerings- och pasteuriseringsprocessen i den steriliseringen utrotar, inaktiverar eller avlägsnar alla former av liv och andra biologiska medel.

Vad är Pasteurization

Pasteurisering är en uppvärmningsprocess som förstör skadliga patogena bakterier genom upphettning till en viss temperatur under en viss tidsperiod. Pasteuriserad mjölk är till exempel en mjölkform som värms till hög temperatur så att skadliga patogena mikroorganismer som kan vara närvarande i råmjölken förstörs. Den pastöriserade mjölken packas sedan i sterila behållare under aseptiska förhållanden, såsom Tetra packad mjölk eller glasflaska mjölk. Denna process uppfanns av fransk forskare Louis Pasteur under nittonde århundradet. Målet för värmebehandlad mat är att producera mat som är säker för konsumtion och för att förbättra hållbarheten. Således har värmebehandlade livsmedel / pastöriserade livsmedel en längre hållbarhetstid (t.ex. UHT-pasteuriserad mjölk kan lagras i ca 6 månader). Pasteurization är en populär metod för värmebehandlingar som används för att producera långlivad mjölk och fruktjuice. Men pastöriserade produkter bör lagras under kylförhållanden eftersom denna värmebehandling inte är tillräcklig för att förstöra sporerna för patogena mikroorganismer. Värmebehandlingen resulterar emellertid i en förändring av organoleptiska egenskaper (ex: smak och färg) och en liten minskning av näringskvaliteten hos maten. 

Skillnad mellan pasteurisering och sterilisering

Skillnaden mellan pasteurisering och sterilisering kan identifieras enligt följande huvudkategorier:

Definition

Sterilisering: Sterilisering är en process som eliminerar alla former av liv och andra biologiska ämnen som finns i en yta, mat, förpackningsmaterial, en volym vätska, medicinering, instrument eller i en biologisk kulturmedia.

Pastörisering: Pasteurisering är en process som dödar patogena bakterier i flytande mat.

Hållbarhetstid

Sterilisering: Hållbarhetstid är längre än pastöriserade produkter eller har förlängd hållbarhetstid.

Pastörisering: Pasteuriserade produkter har en kortare hållbarhet jämfört med steriliserad produkt

Bearbetningssteg (Exempel är mjölk)

Steriliserad mjölk: Olika bearbetningssteg är involverade under mjölksterilisering visas i figur 1.

Figur 1: Steriliserad mjölkproduktion

Källa: BAT för mat, dryck och mjölkindustri, juni 2005

Pasteuriserad mjölk: Olika bearbetningssteg är involverade under mjölkpasteurisering visas i figur 2.

Figur 2: Pasteuriseringsprocess av mjölk

Historia

Sterilisering:  Matsterilisering upptäcktes av Nicolas Appert. Han upptäckte konservering av livsmedel som har hjälpt till att minska livsmedelsburna sjukdomar.

Pastörisering: Pasteurization utvecklades av fransk forskare Louis Pasteur under nittonde århundradet.

Förstöring av mikroorganismer

Sterilisering: Sterilisering eliminerar alla former av mikroorganismer (Spoilage och patogena mikrober) och deras sporer.

Pastörisering: Pasteurisering eliminerar endast patogena mikroorganismer. Så pastöriserade produkter bör förvaras under kylförhållanden. Om produkten utsätts för den mikrobiella tillväxten kan önskvärda miljöbetingelser pastöriserad mat vara förorenad.

Former av sterilisering / pastörisering och klassificering baserad på värmebehandling

Sterilisering: Sterilisering kan åstadkommas med en eller en kombination av värme, kemikalier, bestrålning, högt tryck och filtrering. Autoklav är en allmänt använd metod för värmesterilisering och använder vanligtvis följande temperaturkombination 121 ° C vid 100 kPa i ca 3 till 15 minuter för att sterilisera en produkt.

Pastörisering: Pasteurisering kan åstadkommas med värme. Mjölk kan till exempel pastöriseras till tre olika steg. De är ultrahög temp (UHT), hög temperatur-korttid (HTST) och lågt temp lång tid (LTLT).

Ansökan

Sterilisering:Sterilisering tillämpas huvudsakligen inom livsmedelsindustrin, medicinsk kirurgi, förpackningsindustrin, mikrobiologi mm.

Pastörisering: Pasteurisering tillämpas huvudsakligen i livsmedelsindustrin (livsmedelskonserveringsmetod)

Sammanfattningsvis tror människor att rå, färsk mat är ett säkert hälsosammare alternativ eftersom pasteuriserad eller steriliserad mat vanligtvis genomgår olika värmebehandlingar som resulterar i förstöring av vissa organoleptiska och näringsrika kvalitetsparametrar för mat. Dessutom är långvarig konsumtion av färsk råmjölk ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar men pastöriserad eller steriliserad mjölk är inte (eller sällan) ansvarig för att orsaka många livsmedelsburna sjukdomar. Även om rå och färska livsmedel är näringsrika är pastöriserad eller steriliserad mat trygg för konsumtion..

referenser:

Brown, Amy Christian (2007). Förstå mat: Principer och förberedelse (3 red.). Cengage Learning. s. 546. ISBN 978-0-495-10745-3.

Feskanich, D., Willett, W.C., Stampfer, M.J. och Colditz, G.A. (1997). Mjölk, dietkalcium och benfrakturer hos kvinnor: en 12-årig prospektiv studie. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997.

Montville, T. J. och K. R. Matthews: Food Microbiology, en introduktion, sidan 30. American Society for Microbiology Press, 2005.

Wilson, G. S. (1943). Pasteurization of Milk. British Medical Journal, 1(4286): 261-2.