Skillnad mellan Lard och Dripping

Huvudskillnad - Lard vs Dripping
 

Lard och doppning är två typer av fetter som framställs av animaliska produkter. Dessa fetter används som matlagning fett, förkortning eller spridning. De nyckelskillnad mellan lard och dropp är deras källa; lard produceras huvudsakligen av grisfett medan droppning är framställd av nötköttfett. Även om dessa två fetter ofta användes tidigare, används de inte mycket i nutida kök på grund av deras höga mättade fett- och kolesterolinnehåll.

Vad är Lard?

Lard är ett halvfast fett som erhålls från grisfett. Det används vid framställning av mat som förkortning, matlagning eller fett. Smaken kan erhållas från vilken del av grisen som helst som har en hög koncentration av fettvävnader. Lard kan göras i två metoder: den våta metoden och torrmetoden. Vid torrförädling innebär en process som liknar stekning av bacon. grisfettet utsätts för hög värme utan närvaro av vatten. Vid våttrening ångas eller torkas fettet vid hög temperatur. Smaken, som är olöslig i vatten, kan skummas bort från ytan av blandningen. Smaken, smaken och andra egenskaper hos svamp kan bero på processen för återgivning och den del av grisen från vilken fettet togs.

Vad är Dripping?

Dripping är ett djurfett som produceras från de feta eller oanvändbara delarna av ko eller svinkroppar. Även om droppning kan göras från nötkött och fläsk, är det mest förknippat med nötkött. Processen med droppning innebär att avfallsmaterial används till en användbar och ätbar produkt.

Rendering separerar fettet från bindväv och kött och bearbetar det i en klar vätska. Denna vätska är fri från proteiner och föroreningar. I fast form är den slät och krämig och när den är smält är den gyllene i färg.

Dripping kan också göras hemma. Vid hemlagning gjordes droppning genom att samla het hett fett kvar i stekpannan i ett värmebeständigt kärl, täckte det och hällde det för att kyla.

Numera används droppan huvudsakligen som matlagningsfett som används antingen för att gräva stek kött eller att pricka över en fog för att hålla det fuktigt under tillagningen. Men i det förflutna användes droppande också som en spridning; som smör, det spreds på bröd.

Vad är skillnaden mellan Lard och Dripping?

Kött:

Ister består huvudsakligen av fläsk.

Droppande består huvudsakligen av nötkött.

Tolkning:

Ister kan framställas genom torr eller våt rendering.

Droppande produceras vanligtvis genom en torr rendering metod.

Image Courtesy:

"Homelard" Av Peter G Werner ~ commonswiki antogs (baserat på upphovsrättskrav). Egent arbete antaget (baserat på upphovsrättskrav). (CC BY 2,5) via Commons Wikimedia

"Mucky fett (droppande)" Av stygg arkitekt -(CC BY 2.0) via Commons Wikimedia