Skillnad mellan sukralos och aspartam
Share
Huvudskillnad - Sukralos mot aspartam
Artificiella sötningsmedel kemikalier marknadsförs som säkra alternativ till raffinerat socker. Det verkar finnas mycket förvirring över skillnaden mellan artificiella sötningsmedel. Både sackralos och aspartam anses vara artificiella sötningsmedel. Aspartam är en metylester av dipeptiden och består av L-asparaginsyra och L-fenylalanin-naturliga aminosyror. Sukralos är ett icke-näringsrikt sötningsmedel medan aspartam är ett näringsrikt sötningsmedel. Det här är nyckelskillnad mellan sukralos och aspartam. Förutom det, till skillnad från aspartam, sukralos behåller sin sötma efter att ha upphettats och har åtminstone dubbel hållbarhet för aspartam. Därför har sukralos blivit mer populär som en artificiell sötningsmedelskomponent. Förändringar i marknadsföring och förändrade konsumentpreferenser, tillsammans med dessa fördelaktiga egenskaper hos sukralos, har orsakat aspartam att förlora marknadsandelar till sukralos. År 2004 handlades aspartam på ungefär $ 30 / kg medan sackralos handlades på omkring $ 300 / kg. I den här artikeln ska vi utreda skillnaden mellan sukralos och aspartam om deras avsedda användningsområden samt kemiska och fysikaliska egenskaper. Då kan vi identifiera vilken som är säkrare och mer hälsofrämjande.
Vad är sukralos?
Sukralos är ett icke-näringsrikt artificiellt sötningsmedel eftersom intagad sukralos inte kan brytas ned i humant mag-tarmkanalen, så det bidrar inte till att få kaloriinnehåll. Som ett livsmedelstillsats erkänns det under E-numret E955. Sukralos är ungefär 320 till 1000 gånger så söt som bordsocker eller sackaros. Å andra sidan är det tre gånger så söt som aspartam och dubbelt så söt som sackarin. Till skillnad från aspartam är den stabil under värme och över ett brett spektrum av pH-förhållanden. Därför används den huvudsakligen i bakprodukter eller i produkter som behöver en längre hållbarhetstid. Smak, stabilitet och säkerhet av sukralos är de viktigaste egenskaperna hos kommersiell framgång för denna konstgjorda sötningsmedelsbaserade produkter jämförelse med andra sötningsmedel med lågt kaloriinnehåll. Sukralos finns under dessa vanliga varumärken som Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren och Nevella..
Vad är Aspartam?
Aspartam är ett konstgjort sötningsmedel som används som sockersubstitut i vissa livsmedel och drycker. Det är ett livsmedelstillsats, och dess E-umber är E951. Aspartam marknadsförs under varumärkena Equal och NutraSweet. Aktuella undersökningar visar att aspartam och dess nedbrytningsprodukter är säkra för konsumtion vid nuvarande exponeringsnivåer. Därför är det godkänt av både amerikanska livsmedels- och drogadministrationen (FDA) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet. Men aspartambrytningsprodukter kan syntetisera fenylalanin, och det måste undvikas av personer med det genetiska tillståndet som kallas fenylketonuri (PKU). Aspartam är cirka 200 gånger sötare än sackaros. Som ett resultat, även om aspartam producerar fyra kilokalorier av energi per gram när det smälts, är den mängd aspartam som krävs för att producera en söt smak så mindre att dess kalorireffekt är försumbar. Det är emellertid mindre lämpligt för bakning än andra sötningsmedel, eftersom det bryts ner när det värms upp och förlorar mycket av dess sötma.
Vad är skillnaden mellan sukralos och aspartam?
Skillnaderna mellan sukralos och aspartam kan delas in i följande kategorier. Dom är
Typ:
sukralos: Icke-näringsrikt, artificiellt och klorerat socker
aspartam: Artificiell sötningsmedel utan sackarid
Kemisk struktur:
sukralos: Tri-klorerad sackarosmolekyl
aspartam: Metylester av dipeptid av de naturliga aminosyrorna L-asparaginsyra och L-fenylalanin
Kemisk formel:
sukralos: C12H19cl3O8
aspartam: C14H18N2O5
Produktion:
sukralos: Den selektiva kloreringen av sackaros för att ersätta tre av hydroxylgrupperna av sackaros med kloratomer
aspartam: Med användning av de naturliga aminosyrorna L-asparaginsyra och L-fenylalanin
Densitet:
sukralos: 1,69 g / cm3
aspartam: 1,347 g / cm3
IUPAC-namn:
sukralos: 1,6-diklor-1,6-dideoxi-P-D-fruktofuranosyl-4-klor-4-deoxi-a-D-galaktopyranosid
aspartam: Metyl L-a-aspartyl-L-fenylalaninat
Andra namn:
sukralos: 1 ', 4,6'-triklorogalaktosackaros, triklorosackaros, 4,1', 6'-triklor-4,1 ', 6'-trideoxygalaktosackaros, TGS
aspartam: N- (L-a-Aspartyl) -L-fenylalanin, 1-metylester
Sweetness Jämfört med sackaros:
sukralos: Sukralos är ungefär 320 till 1000 gånger så söt som bordsocker eller sackaros.
aspartam: Aspartam är cirka 200 gånger sötare än sackaros eller bordsocker, och aspartams sockerhalt håller längre än sackaros. Det blandas ofta med andra konstgjorda sötningsmedel såsom acesulfamkalium för att producera en övergripande smak mer som socker.
Sweetness mellan sukralos och aspartam:
sukralos: Sukralos är sötare än aspartam. Det är tre gånger så söt som aspartam.
aspartam: Aspartam är mindre söt än sukralos.
Ej näringsrikt sötningsmedel:
sukralos: Sukralos är ett icke-näringsrikt sötningsmedel eftersom sukralos inte kan brytas ner av kroppen, så det bidrar inte till kaloriinnehållet.
aspartam: Aspartam är ett näringsrikt sötningsmedel eftersom aspartam bryts ner av kroppen och producerar 4 kcal per gram.
E-nummer:
sukralos: E955
aspartam: E951
Märke / Handelsnamn:
sukralos: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren och Nevella
aspartam: NutraSweet, Equal och Canderel
Säkerhetsproblem:
sukralos: Sukralos är godkännande för användning i livsmedelsprodukter av U.S. Food and Drug Administration (FDA) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet.
aspartam: Aspartam godkänns för användning i livsmedel av amerikanska livsmedels- och läkemedelsmyndigheten (FDA) och Europeiska myndigheten för livsmedelssäkerhet. Men aspartam rekommenderas inte för personer med fenylketonuri.
Nedbrytningsprodukter:
sukralos: Sukralos hydrolyseras inte i tunntarmen
aspartam: Aspartam hydrolyseras snabbt i tunntarmen och producerar fenylalanin, asparaginsyra och metanol
Biverkande hälsoeffekter:
sukralos: Rekommenderad mängd sackralos associerar inte med negativa hälsoeffekter
aspartam: Ej lämplig för personer som lider av fenylketonuri
Godtagbart dagligt intag:
sukralos: Den amerikanska Food and Drug Administration (FDA) Acceptable Daily Intake är 5 mg / kg kroppsvikt
aspartam: Enligt Europeiska kommissionen är ADI 40 mg / kg kroppsvikt medan US Food and Drug Administration (FDA) har satt sitt ADI för aspartam vid 50 mg / kg
Självlivande och stabilitet under värme och pH:
sukralos: Sukralos är stabil under värme och över ett brett spektrum av pH-förhållanden. Således används den i bageriprodukter eller i produkter som kräver längre hållbarhet. Sucralos har åtminstone fördubblat hållbarheten hos aspartam.
aspartam: Aspartam bryts ner under värme och förlorar mycket av dess sötma. Således är det mindre lämpligt för bageriprodukter. Självlivet hos aspartam är mindre än sakralos.
Används som sötningsmedel:
sukralos: Godis, frukostbarer, läskedrycker, konserverad frukt och bageriprodukter
aspartam: Diet läsk, fruktdrycker, diet soda, instant frukost, mint, spannmål, sockerfria tuggummi, kakao blandningar, frysta desserter, gelatin desserter, juice, laxermedel, tuggbara vitamintillskott, mjölkdrycker, läkemedel och tillskott, tablett sötningsmedel , te, omedelbar kaffe, topping mixes, vinkylare och yoghurt
Sammanfattningsvis är sukralos och aspartam främst artificiella sötningsmedel som används som sötningsmedel. De är säkra för diabetiker och pre-diabetiker patienter konsumtion eftersom de inte påverkar insulin nivåer. Dessutom främjar de inte tandhålor, och dessa artificiella sötningsmedel är också bra för små barn. Emellertid finns det fortfarande en kontroversiell fråga om säkerheten för den långsiktiga konsumtionen av dessa konstgjorda sötningsmedel.
referenser:
Bannach, Gilbert, Rafael R. Almeida, Luis. G. Lacerda, Egon Schnitzler och MassaoIonashiro (2009). Termisk stabilitet och termisk sönderdelning av sukralos, Sci. Rep., 34 (4): 21-26.
Food and Drug Administration (2006). Fodermärkning: hälsopåståenden; Dietary non-cariogenic kolhydrat sötningsmedel och tandkaries, FederalRegister, 71 (60): 15559-15564.
Grotz, V. L. och Munro, I. C. (2009). En översikt över säkerheten av sukralos.RegulToxicolPharmacol., 55 (1): 1-5.
Magnuson, B.A., Burdock, G.A. och Doul, J. (2007). Aspartam: en säkerhetsutvärdering baserad på nuvarande användningsnivåer, föreskrifter och toxikologiska och epidemiologiska studier, kritiska recensioner i toxicologi, 37 (8): 629-727.
Image Courtesy:
1. ”Rock-Candy-minnen"Av Evan-Amos - eget arbete. [CC BY-SA 3.0] via Commons
2. ”Diet Coke Products"Av My100cans - eget arbete. [Public Domain] via Commons
