Skillnad mellan kollagen och gelatin

De nyckelskillnad mellan kollagen och gelatin är det kollagen är ett strukturellt protein som finns i hud och andra bindväv hos djur medan gelatin är irreversibelt hydrolyserat kollagen.

Kollagen är det mest rikliga proteinet i däggdjur. Därför innehåller den cirka 25-35% av totala kroppsproteiner. Det har många tillämpningar i medicin för behandling av störningar i samband med bindväv. Gelatin är ett vanligt gelningsmedel som har många tillämpningar inom livsmedelsindustrin. Vi kan producera denna förening från kollagen som vi erhåller från kroppsdelar av djur som nötkreatur, kyckling och grisar som tämjas.

INNEHÅLL

1. Översikt och nyckelskillnad
2. Vad är kollagen
3. Vad är Gelatin
4. Jämförelse vid sida vid sida - Kollagen vs gelatin i tabellform
5. Sammanfattning

Vad är kollagen?

Kollagen är det huvudsakliga strukturella proteinet som finns i hud och andra bindväv. Det är också det mest rikliga proteinet hos däggdjur (25-35% kroppsprotein). Vidare bildar denna förening bildar kombinationen av aminosyror. Vi kan känna igen den kemiska strukturen av denna förening som ett trippel-helikas som bildar långsträckta fibriller. De vanligaste vävnaderna i vår kropp där vi kan hitta kollagen finns i fibrösa vävnader som senor, ledband och hud.

Figur 01: Triple Helix of Collagen

Kollagenens natur kan vara antingen styv eller kompatibel. Men ibland kan det ha en styv till överensstämmande natur beroende på graden av mineralisering. Ex: Kollagen är i styv form, i ben, kompatibel med senor och mellanliggande vid brosk. Att vara ett strukturellt protein har denna förening många medicinska användningar vid behandling av störningar i ben och hud. Det används också i renad form för kosmetiska kirurgiska behandlingar.

Vad är Gelatin?

Gelatin är en färglös och genomskinlig mat härrörande från kollagen. Denna förening får kollagen från olika kroppsdelar av djur, dvs hud, ben, bindväv av tamdjur, kyckling, gris, fisk, etc. Denna förening är skör när den är torr. Vi kan producera denna förening från irreversibel hydrolys av kollagen. Det har många användningsområden inom livsmedelsindustrin som en jelling agent och även inom läkemedelsindustrin för läkemedelsproduktion. Dessutom är det användbart vid fotografering, vid produktion av vitaminkapslar och i kosmetisk tillverkning också.

Figur 02: Gelatin är användbar som ett jellingmedel i livsmedelsproduktion

Denna förening har proteiner och peptider. Dessa proteiner och peptider hydrolyserar delvis för att bilda gelatin. Där bryts de naturliga molekylära bindningarna mellan kollagensträngarna ner för att omorganisera, bilda gelatin. Denna förening är tillgänglig som ett torrt pulver på marknaden. Det löses lätt i varmt / kokande vatten och sätter upp för att bilda en gel när den kyls ner. Men om vi löser upp det i kallt vatten, löser det inte så mycket.

Dessutom löses denna förening i många polära lösningsmedel. När den är upplöst är den en väldigt viskoelastisk vätska. Det är en bästsäljande jelling agent i matlagning. Dessutom använder teaterljusutrustningen denna förening som färggeler för att ändra strålens färg. Bortsett från detta innehåller kosmetika även denna förening i namnet "hydrolyserat kollagen".

Vad är skillnaden mellan kollagen och gelatin?

Kollagen är det huvudsakliga strukturella proteinet som finns i hud och andra bindväv. Det är ett naturligt förekommande protein. Denna förening har en trippelformig struktur som bildar långsträckta fibriller. Gelatin är en färglös och genomskinlig mat härrörande från kollagen. Vi kan producera denna förening från kollagen via irreversibel hydrolys. Dessutom bildar den genom att bryta ner och omorganisera de molekylära bindningarna mellan proteinet och peptiderna av kollagen. Detta är den största skillnaden mellan kollagen och gelatin.

Sammanfattning - Kollagen vs Gelatin

Kollagen är ett protein. den har många användningsområden i medicin för behandling av kroppsdelar, eftersom det är det huvudsakliga strukturella proteinet i våra bindväv. Gelatin är å andra sidan en produkt som vi kan producera från kollagen. Skillnaden mellan kollagen och gelatin är att kollagen är ett strukturellt protein som finns i hud och andra bindväv hos djur medan gelatin är irreversibelt hydrolyserat kollagen.

Referens:

1. "Kollagen". Wikipedia, Wikimedia Foundation, 27 juni 2018. Tillgänglig här   
2. "Egenskaper och fördelar." GME - GELATINFÖRETAGARE AV EUROPE, 24 januari 2018. Tillgänglig här

Image Courtesy:

1.'1bkv kollagen 03'By Nevit Dilmen - eget arbete (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia 
2.'Bavarian cream with strawberries 'Av SKopp - eget arbete, (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia